Présentation du Dr. Kantha Shelke : Intervenant à l’Édition 2013 du Festival et de l’expo mondial du cajou de l’ACA

L’Alliance africaine du cajou est heureuse d’introduire M. Kantha Shelke en tant qu’intervenant au Festival et expo mondial du cajou de l’ACA en 2013 qui se tiendra du 16 au 19 septembre 2013 à Accra, au Ghana. Leader scientifique de l’alimentation, Dr. Shelke fera une présentation lors de l’événement dénommé « Nouvelles opportunités de marché » qui portera sur une partie de la discussion en plénière qui aura lieu cette année. Nous avons eu l’opportunité de lui poser quelques questions sur sa formation de base et même d’avoir un avant-goût de la présentation qu’elle fera lors de la conférence

Mme Shelke, pourriez-vous vous présenter ?

Je suis Kantha Shelke, chercheuse en alimentation et directrice à Corvus Blue LLC, une entreprise de recherche sur les aliments et la science de l’alimentation. Mon entreprise est spécialisée en science et technologie des ingrédients, et en réalisation de marché, la santé, le bien-être et l’éducation étant nos points focaux. Chris Hewes, mon homologue à Corvus Blue et moi avons vraiment hâte de visiter le Ghana et de travailler avec l’Alliance africaine du cajou pour aider à faire avancer la filière du cajou.

Pouvez-vous décrire brièvement votre travail au niveau du marché des aliments et des ingrédients ? Pourquoi trouvez-vous ce secteur intéressant à l’échelle mondiale ?

Nous travaillons sur tous les aspects des ingrédients – en ce qui concernent les aliments, les boissons et les compléments alimentaires – depuis leur identification et leur création, jusqu’à leur passage par les circuits réglementaires des différents pays, en élaborant de nouveaux produits et de nouvelles utilisations, en testant leurs performances dans les produits finis, en vérifiant qu’ils tiennent véritablement leur promesse, et, en fin de compte, en sensibilisant les intervenants de la filière, les médias et les consommateurs dans leur ensemble à leur utilisation et aux bienfaits sur la santé et le bien-être et sur la réalisation des marchés.

Auteur et producteur agricole, Wendell Berry a déclaré ceci : « La façon dont nous mangeons détermine, dans une large mesure, la façon dont le monde fonctionne. »

Les aliments et les ingrédients alimentaires sont fascinants à bien des niveaux. Au niveau de base, ils constituent une source d’alimentation essentielle à la vie et à la l’épanouissement. À l’échelle mondiale, l’alimentation est le fondement de la stabilité politique des nations. Pour une personne sur six dans le monde entier, la nourriture est une denrée rare et précieuse, souvent hors de portée, ce qui induit des conséquences désastreuses. Partout dans le monde, la nourriture a des implications sociales qui sont nombreuses et de profondes : elle sert de signe de culture, de valeurs ou de goût ; de motif de rassemblements communautaires, et d’occasion de consolidation de relations. Au niveau personnel, l’alimentation fait partie intégrante de nos émotions en nous soulageant de façon temporaire de l’anxiété, de la dépression, de la solitude et de l’ennui, et en inspirant la joie et d’autres émotions positives découlant d’expériences alimentaires agréables.

Notre travail nous permet d’étudier les aliments (et les ingrédients alimentaires) dans le contexte de la science, de la santé, du bien-être, de l’environnement, de la sécurité alimentaire et de l’économie. Le fait de contribuer à faire avancer la compréhension de le mode de corrélation entre ces parties, et la façon tout changement opéré sur l’une pourrait affecter les autres, n’est pas uniquement essentielle à la promotion du changement dans le système alimentaire, mais il l’est également pour l’amélioration des conditions de vie des populations dans le monde entier.

Quelles tendances récentes avez-vous observé sur le marché international du snack ?

Les progrès enregistrés dans la science et la technologie de l’alimentation ont contribué à créer des snacks au-delà de l’imagination en termes de variété, d’ingrédients pour un plaisir abordable et commode. En conséquence, le grignotage – une pratique populaire et répandue – s’est accru partout dans le monde quel que soit la situation géographique, de sexe ou d’âge. Bien des personnes associent le grignotage au surpoids et à l’obésité.

Bien que la relation entre le grignotage et les changements de poids corporel soit quelque peu sujette à controverse, la science découvre que des snack tels que les noix (cajou, amandes, cacahuètes) et les fruits (mangues, pommes) peuvent non seulement contribuer au bien-être mais également à la santé.

Pour bien des personnes, comme par exemple les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant une santé précaire, les snacks consommés en dehors des heures de repas contribuent non seulement à un gain d’énergie, mais également à l’apport de nutriments importants.

Les entreprises de production de snacks, inquiètes du fait que leurs produits de grignotage puissent contribuer à l’incidence de surpoids et d’obésité, sont à la recherche d’une variété d’approches visant à faire progresser l’alimentation saine et la réduction de la surcharge pondérale.

Le contrôle de l’appétit est un domaine de gestion du poids auquel une attention de plus en plus croissante est accordée et les noix tels que le cajou sont susceptibles de gagner en popularité, non seulement auprès des consommateurs, mais également auprès des entreprises de fabrication de produits qui cherchent à produire des collation saines, qui sont savoureuses et qui donnent satisfaction.

Les noix tirent également parti du fait qu’elles sont universellement appréciées et qu’elles peuvent aisément servir de compléments pour certain d’aliments et certaines saveurs ; de même, elles tirent parti du fait qu’elles peuvent être consommées à tout moment de jour comme de nuit et avec tous les mets.

En conséquence, nous observons les tendances suivantes dans le secteur des collations saines et bon nombre de celles-ci font que des denrées comme le cajou deviennent des aliments favoris :

Moins riche en calories non essentielles : réduction de matières grasses, cuisson au four, cuisson à feu vif, rôtissage au lieu de friture

Bienfaits des nutriments : protéines, fibres, probiotiques, oméga-3

Riche en énergie : caféine, vitamines, acides aminés,

Ingrédients : grains entiers, avoine, avocat, houmous (haricots), noix

Étiquettes propre : naturelles, organiques, bien réfléchies, certifiées kosher, végétaliennes, sans gluten

Nous sommes très enthousiastes que vous de donner la parole au Festival Mondial du cajou de l’ACA cette année. Pouvez-vous nous donner un bref aperçu des sujets que vous allez aborder ?

La présentation portera sur les forces du marché – activistes de la santé, modifications réglementaires, médias – orientant l’amélioration de tous les aliments, y compris les aliments consommés au petit déjeuner et les grignotines. Je vais vous donner un bref aperçu des perspectives du marché pour les catégories d’aliments qui connaissent une croissance rapide dans le monde